『みかわ是山居』 そりゃ美味いんやろうなぁ
『みかわ是山居』とはキヤノンがスポンサーをしている日曜日のＴＶ番組『 近未来創造サイエンス 奇跡の地球物語』の天麩羅特集で出てきた店。
東京の一流店のてんぷらは寿司屋以上に厳格な商売であり、常連客が居なければ確実に潰れる難しいものだという。
腐りやすい食材を使用するが冷凍ものを使うことは一切出来ず、廃棄ロスが出たら赤字が膨らむ。ちょっとした事で味の違いが大きく出るのだが、油や食材にお金をかける以外の手段では一流の職人同士で味の差を出すことは難しい。
したがって、一流同士は漬物で勝負をするとむかしから言われてきた。
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私はそこまでの高級店で食べたことが無い。私の母親が以前、そうした店の一つで働いていたことがあり、母親のてんぷらで充分満足してきた。
しかし、やはり高級店の味は違うのであろう。一度味わってしまうと、もう二度と他の店では食べられなくなるらしいが、そこまでのものを一度味わってみたい。
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